¿Qué productos queseros están libres de lactosa?
La leche natural contiene aproximadamente un 4,7 % de lactosa (= azúcar de la leche). Durante la fabricación de queso, la lactosa dismimuye por ser convertida en ácido láctico por las bacterias lácticas. Este proceso prosigue durante el curado del queso. Por lo tanto, cuanto más tiempo dure el curado del queso, más disminuye el porcentaje de lactosa. Con ello, la cantidad de lactosa depende del tipo de queso:
Todas las clases de queso duro o en lonchas (p. ej. emmental, tilsiter, gouda, maasdamer) así como todos los tipos de queso blando (p. ej. brie, queso blanco, feta) sólo contienen escasas cantidades de lactosa o bien ninguna. En cualquier caso, el porcentaje es menor a 1 g/100 g. La mayoría de los quesos duros o en lonchas incluso se pueden evaluar como libres de lactosa por su porcentaje menor a 0,1 g/100 g, mientras que el queso fresco contiene un mayor porcentaje de lactosa (unos 2-4 g/100 g).
El caso del queso fundido es distinto. Para su fabricación se utilizan otros productos lácteos que contienen lactosa (como p. ej. la leche en polvo). Por lo tanto, con 3-7 g/100 g, el queso fundido contiene un mayor porcentaje de lactosa.
¿Los productos Hochland, están hechos de leche cruda o de leche pasteurizada?
Todos los productos Hochland consisten en leche pasteurizada.
En Alemania, cada producto de leche cruda debe estar marcado con la indicación "de leche cruda".
¿Los productos Hochland, son libres de gluten?
Sí, los productos Hochland son libres de gluten. Todos los cereales corrientes como el trigo contienen gluten, que únicamente por ser añadido puede aparecer en productos lácteos, por ejemplo como medio de separación en hierbas aromáticas. Hochland no utiliza ningún ingrediente que pueda contener gluten. Si acaso aparecen rastros de gluten en uno de nuestros productos, este mismo debe estar marcado correspondientemente.
