Produktion bei Hochland: So entsteht unser Käse.
Guter Käse entsteht durch Ruhe, Sorgfalt, Käse-Know-how und jahrelange Erfahrung. Die wichtigsten Produktionsschritte im Überblick:
1. Unser Rohstoff
Frische Milch ist die Basis unserer Produkte und damit wichtigster Rohstoff. Mit unseren Milchlieferanten verbinden uns zumeist langjährige Partnerschaften, oft schon seit mehreren Generationen.
2. Reifung der Milch
Die Milch wird pasteurisiert, also kurz erhitzt, und anschließend in großen Tanks mit Hilfe von Milchsäurebakterien dickgelegt. Dieser Vorgang dauert mehrere Stunden und wird als Reifung bezeichnet.
3. Käsebruch
Die dickgelegte Milch wird in kleine Würfel geschnitten, wodurch der sogenannte Käsebruch entsteht. Nun kann die Molke abfließen und wir kommen dem Käse schon ein Stück näher.
4. Hier entsteht Vielfalt
Um Hart- und Schnittkäse, Weichkäse oder Weißkäse herzustellen, wird der Käsebruch in Formen gefüllt. Verschiedene Faktoren wie die Größe der Körner, der Pressgrad und die Reifedauer entscheiden darüber, wie weich oder fest der Käseteig am Ende wird.
5. Messerscharf
Mit modernen Schneidemaschinen wird der Käse präzise in Scheiben oder Stücke geschnitten.
6. Zum Dahinschmelzen
Käse ist auch die Haupt-Rohware für unseren Schmelzkäse: Zusammen mit anderen Zutaten wie Butter, Molken- und Magermilchpulver wird der Käse erhitzt. Etwas Schmelzsalz lässt die verschiedenen Zutaten zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse schmelzen.
7. Clever Verpackt
Käsestücke und –scheiben werden in praktische und wiederverschließbare Verpackungen verpackt. Schmelzkäse gibt es streichfähig oder in Scheiben. Streichfähige Sorten werden ebenfalls heiß abgefüllt, etwa in Becher oder als klassische Käse-Ecken. Die Hochland Sandwich Scheiben werden auf einer Walze gekühlt, geschnitten, gestapelt und anschließend in wiederverschließbare Packungen verpackt.
8. Auf die Palette, fertig, los
Die Packungen werden in Kartons verpackt und auf Paletten gestapelt. Unsere Verpackungskünstler wissen genau, wie sie die Kartons anordnen müssen, damit alles an seinem Platz bleibt. So gelangen unsere leckeren Produkte frisch und sicher in die Supermärkte und zu den Menschen weltweit.
