...et c'est ainsi qu'il est fabriqué.
Pour faire du bon fromage, il faut du calme, de la rigueur, du savoir-faire fromager et des années d'expérience. Vous voulez le résumé ? Nous vous montrons ici les différentes étapes de la production en accéléré :
1. NOTRE MATIÈRE PREMIÈRE
Sans lait frais, ce n’est pas possible : c’est l’ingrédient principal et donc la matière première la plus importante pour notre fromage. Nous avons généralement des partenariats de longue date avec nos fournisseurs de lait, souvent depuis plusieurs générations. Notre lait est local et provient soit de Meuse ou de Moselle.
2. LA STANDARDISATION
Le lait est préparé pour la fabrication, c’est-à-dire qu’il est écrémé ou enrichi en matière protéique ou non, selon le type de fromage que l’on souhaite faire. Un lait adapté à chaque fromage !
3. LE LAIT DOIT MÛRIR
Le lait est pasteurisé, c’est-à-dire brièvement chauffé. Dans de grands réservoirs, il est ensuite acidifié à l’aide de bactéries lactiques. Cela prend plusieurs heures. Ce processus est appelé maturation.
4. LE LAIT DOIT ETRE TRANSFORMÉ
Le lait est envoyé dans les ateliers de fabrication (pâte molle, pâte fraîche et pâte pressée) afin qu’ils prennent le relais sur la production.
Une fois dans ces ateliers, le lait va être transformé, la présure va faire coaguler le lait formant ainsi le caillé. Le caillé moulé sera ensuite affiné, la fleur va pousser et cela donnera un fromage consommable que les gens aiment tant.
5. VOICI LA DIVERSITÉ
D’autres ingrédients sont ajoutés à la masse de fromage, par exemple des herbes et des épices. Un agitateur les répartit uniformément dans le caillé.
6. TRANCHANT COMME UN RASOIR
Maintenant, le fromage est coupé en morceaux par des machines de découpe à la pointe de la technologie. Le fromage peut également être coupé en pointe et emballé par nos soins directement, c’est par exemple le cas de notre spécialité : la pointe de brie.
7. INTELLIGEMENT EMBALLÉ
Chaque fromage possède un emballage spécifique, nous apportons un soin très particulier envers cette étape qui sert d’habillage à notre produit d’exception.
8. SUR LA PALETTE, PRET, PARTEZ
Une fois soigneusement emballés, les fromages sont regroupés dans des cartons spécifiques, puis empilés sur des palettes. Nos artistes de l’emballage savent exactement comment organiser les boîtes pour que tout reste en place. Ainsi, notre délicieux fromage peut partir sereinement en voyage dans le monde entier !
9. SERVEZ-VOUS
Notre bijou se retrouve ensuite sur les étagères réfrigérées des supermarchés, prêt à être accueilli, bon appétit !
